Productores apuestan por especialización y calidad para dinamizar mercado de carne ovino-caprina
Andrés Hilario resaltó la importancia de que los criadores dominicanos adopten técnicas de manejo genético y alimentación para competir con las importaciones y satisfacer la demanda local de cortes premium. Explicó que el sector necesita centros de faenamiento especializados para garantizar la calidad del producto final. Sobre el proceso de crianza, señaló que para obtener una carne de excelencia, el animal debe alcanzar entre 50 y 60 kilogramos en un periodo de cinco a seis meses: “Lo que tiene que aprender el criador realmente es cuáles son los cruces que necesita para producir lo que el consumidor quiere”.
En cuanto a la comercialización y los precios, se indicó que los cortes especializados como el “lamb chop” o paletilla pueden rondar entre los 500 y 600 pesos por libra, dependiendo del establecimiento y la calidad. Hilario subrayó que la unificación de los productores y la creación de marcas propias son fundamentales para mejorar los márgenes de beneficio. Al respecto, afirmó que “si tú haces tu marca de carne, distribuyes tu producto, sacrificas tus animales y los empacas al vacío, ahí están los beneficios”, diferenciando esta estrategia de la venta a intermediarios donde las ganancias son mínimas.
Finalmente, se enfatizó que el tratamiento de la carne tras el sacrificio es vital para posicionarla como un producto gourmet. El uso de sierras eléctricas para evitar astillas óseas y procesos de maduración o enfriamiento controlado permiten elevar el estándar de la oferta nacional. Según Andrés Hilario, el potencial del cordero es superior al de otras carnes si se maneja correctamente: “No hay forma de comparar un corte de res con uno de cordero; el cordero es totalmente superior en calidad, la grasa es diferente y el sabor es único”.
