Juan José Arias Dipré promueve tecnologías ecológicas que revolucionan la producción alimenticia
El licenciado Juan José Arias Dipré, químico y PhD en Investigación de la Producción Alimenticia por el Instituto Plejánov de la Economía Nacional de Moscú, destacó la importancia de aplicar tecnologías ecológicamente limpias y garantizar la inocuidad en la producción agroalimentaria. Durante su participación en un programa de revista, Arias Dipré explicó que estas tecnologías permiten elaborar productos sin generar residuos ni impactos ambientales negativos, aunque no necesariamente se circunscriben exclusivamente a la producción orgánica.
Como ejemplo, compartió su experiencia innovadora en el procesamiento del grano de café, donde desarrolló un método para obtener hasta siete productos distintos a partir del grano entero, utilizando incluso su cáscara, sin desperdiciar material alguno. El proceso, detalló, no solo promueve la sostenibilidad ambiental, sino también agrega valor económico a cada etapa de la producción.
Arias Dipré ilustró su método mencionando la producción de café fermentado, técnica inspirada en métodos naturales observados en Asia, como el famoso café que se obtiene tras la digestión del grano por ciertos animales salvajes. Sin embargo, su propuesta se basa en procesos controlados que preservan la calidad y aseguran la inocuidad alimentaria.
El experto reafirmó su compromiso de seguir impulsando tecnologías limpias aplicadas a la agroecología, invitando a los productores y a la industria a adoptar prácticas más sostenibles que contribuyan a un desarrollo económico respetuoso con el medio ambiente.
