Análisis de las taras en la comercialización agropecuaria dominicana
Ramón Santos explicó detalladamente el concepto de las “taras”, definiéndolas como los descuentos aplicados al peso bruto de un producto cuando el intermediario realiza la compra al productor. Según expuso, estos ajustes se justifican como una compensación por factores como el empaque, la humedad, las impurezas y las mermas. “Las taras son descuentos aplicados al peso bruto del producto cuando el intermediario compra al productor se justifica como compensación por empaques, humedad, impureza, daños, manipulación, transporte y mermas”, puntualizó durante su intervención.
En el caso específico de la yuca, señaló que los niveles de descuento suelen ser elevados debido a la cantidad de tierra que el producto acarrea desde la finca. Al respecto, indicó que “la tara de yuca es más alta que la tara de la habichuela” y que, en zonas como Moca, se pueden registrar diferencias de entre 5 y 10 kilogramos por envase. “El productor sabe que está vendiendo tierra”, afirmó, al tiempo que aclaró que esta práctica a veces sirve para proteger el producto de la descomposición, aunque comercialmente se considere un “fraude” por el peso adicional que paga el consumidor.
Finalmente, se abordó la importancia de la homogeneidad en los productos de exportación, como el guineo, donde las exigencias internacionales son estrictas respecto al tamaño y la apariencia física. Sobre el valor nutricional de este fruto, se destacó que el consumidor extranjero suele preferirlo sin manchas, a pesar de que “ahí es que tiene la mayor cantidad de potasio” cuando está en su estado más natural. En el caso del maíz, explicó que “la tusa no se vende” y que, por tanto, el rendimiento comercial del grano suele rondar entre el 70% y el 80% tras el proceso de desgranado.
